Over de boerderij

Hoe druivenbladeren te bereiden voor dolma voor de winter

Pin
Send
Share
Send
Send


Druivenbladeren zijn een modieus ingrediënt geworden in het moderne leven. Ze worden gebruikt in de geneeskunde en cosmetologie, ze brouwen tonische thee. De meeste van hen staan ​​bekend als de basis van de nationale Aziatische en Kaukasische gerechten dolma. Dus laten we ze van dichterbij bekijken.

De chemische samenstelling van druivenbladeren

Druivenbladeren zijn een natuurlijke voorraad aan vitaminen en mineralen. De energiewaarde per 100 gram is 93 kcal, het product heeft een hoog gehalte aan vetten, koolhydraten en eiwitten.

Ze bevatten: fosfor, koper en magnesium, ijzer, calcium en kalium, mangaan en vitamines van de groepen A, B, C, E en PP. De lijst gaat verder met beta-caroteen, ascorbinezuur, vezels en omega-zuur.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Laten we het hebben over de gunstige eigenschappen. Sinds onheuglijke tijden hebben genezers de natuurlijke kracht van het groen van de druiven gebruikt bij de bereiding van een therapeutisch medicijn om verschillende kwalen te genezen. Ze werden gebruikt als middel:

  • pijnmedicatie;
  • koortswerend;
  • tonic;
  • tonic;
  • met vrouwelijke ziekten;
  • bloeden;
  • maagklachten;
  • periodes van reuma.
Vosdruiven close-up voor dolma

De moderne wetenschap bevestigt de voordelen van druivenbladeren. Ze werken als een antioxidant, versterken het immuunsysteem en beschermen het lichaam tegen veroudering. Regelmatig gebruik van hen in de voeding:

  • verbetert het gezichtsvermogen;
  • heeft een gunstig effect op de huid en het haar;
  • kalmeert de zenuwen;
  • vermindert het risico op kanker;
  • helpt bij aandoeningen van de gewrichten;
  • verlicht ontsteking van de slijmvliezen;
  • helpt het werk van het maag-darmkanaal te verbeteren;
  • reinigt het lichaam van gifstoffen;
  • vermindert wallen en veneuze insufficiëntie;
  • stimuleert de hartspier.

Donkere druivenbladeren hebben een aantal contra-indicaties. Ze worden niet aanbevolen voor gebruik met:

  • acute gastritis en maagzweren;
  • obesitas;
  • tuberculose;
  • diabetes.
Speciale aandacht moet worden besteed aan gebeitst en gezouten bladeren van druiven, vanwege de aanwezigheid in hen van zuren en natrium, zwangere en zogende vrouwen.

Deadlines voor verzameling

De beste tijd om groen te verzamelen, is de periode vóór de bloei van de wijnstok. Gezien de factor dat de wijnstok continu groeit, verschijnen de jonge bladeren er tot de herfst op. Het verzamelen van greens kan praktisch het hele groeiseizoen zijn, met uitzondering van de periode van chemische behandeling.

Koken wordt geadviseerd om witte druivensoorten te gebruiken om dolma te maken. Ze zijn delicater en smakelijker dan rode variëteiten.
Voorbereiding voor het beitsen van druivenbladeren. De bladeren zijn gevouwen en aangelegd op de oevers

Thee van druivenbladeren

Voor de eerste keer dat je deze aromatische en tonische thee hebt geproefd, kun je voor eeuwig zijn fan worden. Koken "brouwen" van de wijnstok is vrij eenvoudig thuis. Het is verplicht:

  1. Verzamel de jonge bladeren en spoel ze af.
  2. Vouw de vorm van de envelop samen.
  3. Droog in de droger of in de oven.
  4. Maal handen
  5. Bewaren in een container op een droge en donkere plaats.

Om thee te zetten, moet je 1 h / l "druiventhee" nemen om het met 250 ml kokend water te vullen.. Sta tien minuten en spanning. Je kunt een drankje zetten met de toevoeging van groene en zwarte thee.

Het gebruik van pure infusie zal helpen om keelaandoeningen het hoofd te bieden, ze kunnen ook wonden of zweren wassen. U kunt het brouwsel opslaan tot de volgende oogst.

Gedroogde en verscheurde druivenbladeren voor het zetten van thee

Voorbereiding op dolma voor de winter

Heerlijke, geurige dolma is niet alleen een favoriet in zijn historische thuisland geworden. In toenemende mate is het te vinden op de tabellen van inwoners van Rusland. Om het hele jaar door het gezin een culinair meesterwerk te bezorgen, moet u weten hoe u druivenbladeren kunt bereiden voor later gebruik.

bevriezen

Deze methode om het handigst op te slaan. Je hebt nodig:

  • schone bladeren gevouwen in een stapel (10-15st);
  • rol de stapel in de "lege buis";
  • verpak elke blanco met vershoudfolie;
  • zet in een container en zet in de vriezer.
Als het tijd is om te koken, moet dolma billet ontdooien en dan de kruiden verbranden met kokend water.
Wijnbladeren verdraaien om in de vriezer te bevriezen

Pekelbeitsen in blikjes

Dit zoutrecept is goed omdat de smaak van het product neutraal is. Hiervoor heb je nodig: groene druiven 1 kg, zoutsteen 5 el. lepels, 1 l. water.

Zout recept:

  • bereid steriele potten;
  • greens giet kokend water voor niet meer dan 3 minuten;
  • snel het water door een zeef of vergiet laten lopen;
  • koele greens en verzamel in stapels van 10-15 stukken;
  • stapelen op in rollen;
  • doe de broodjes in een pot en giet zout;
  • giet de afgekoelde pekel;
  • gisting op kamertemperatuur gehouden gedurende 2 weken.

Voor pekel moet u 1,5 eetlepel zout toevoegen in 1 liter kokend water, mengen, aan de kook brengen en afkoelen. Pekel bijgevuld naar behoefte tijdens de gisting. Bedek de potten met deksels en bewaar op een donkere en koele plaats.

De houdbaarheid van een gesloten pot met zout is 1-2 jaar, de houdbaarheid van het product bij opening is 4-5 dagen.
Ingelegde druivenbladeren in een pot

Beitsen in vaten

Een ideale optie voor het beitsen in vaten voor degenen die kelders hebben voor het opslaan van grote containers.

Voorbereidingsmethode:

  1. Bereid een vat voor, spoel af en verbrand het met kokend water.
  2. Groene druiven gevouwen in stapels en stevig in buizen draaien.
  3. Blanks strak gelegd in een vat.
  4. Giet de pekel.
  5. Bedek met een schone doek en een houten cirkel.
  6. Stel het juk in.
Zoutblaadjes moeten voor gebruik 30 minuten in water worden gedrenkt.

Hoe te pickle

Voor liefhebbers van marinade, raden wij druifgroenten aan die gemarineerd zijn als gewone groenten. Aanbiedingen om kennis te nemen van het eenvoudigste recept.

  1. Bereid steriele potten voor.
  2. Schone en droge bladeren van druiven gevouwen en verpakken in strakke rollen (10-15 stuks elk).
  3. Zet de rollen stevig vast in de banken "bij de schouders".
  4. Giet kokend water gedurende 10 minuten.
  5. Tap af en herhaal de procedure 2 keer.
  6. Giet de kokende marinade.
  7. Rol op onder de dekking.
  8. Bewaren op een donkere en koele plaats.

marinade: Op 1 liter water 1 eetlepel zout, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels azijn 9%.

Het oogsten van druivenbladeren voor het beitsen of opslag voor de winter

Droge conservering

De methode van droog bewaren is populaire eenvoud. In dit geval worden de bladeren niet in rollen gerold en gestapelde lagen. Elke laag is bestrooid met zout. Gevulde potten met groenten worden gedurende ongeveer 10 minuten gesteriliseerd in een hete oven bij een temperatuur van 90-100 ° C. Vervolgens rollen banken hoezen en worden ze opgeslagen in de kelder of in de koelkast.

Zoals u kunt zien, is het bewaren van druivenbladeren voor de winter eenvoudiger dan ooit. Na de nodige voorbereidingen te hebben getroffen, zelfs in januari, zal het mogelijk zijn om zonder problemen van warme en geurige dolma te genieten. Eet met plezier en laat een deeltje van een wijnstok en de zomerzon bij je in de buurt zijn.

Bekijk de video: Luxe gevulde druivenbladeren (Oktober 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send